30 ingrédients essentiels que chaque cuisinier débutant doit avoir sous la main

Commencer à cuisiner peut être intimidant. Tout d'abord, il faut naviguer dans la quantité d'équipement pour exécuter un nombre intimidant de techniques. Ensuite, il y a les ingrédients. Bien qu'une armoire à épices bien garnie et un réfrigérateur rempli d'ingrédients soient excellents, l'assemblage de votre stock par étapes lentes et facilement réalisables est plus facile à gérer pour vous et votre compte bancaire.

Nous avons compilé une liste d'ingrédients de base qui vous aideront avec une large gamme de recettes, toutes utiles pour plusieurs recettes et types de cuisine, car les cuisiniers débutants n'ont pas besoin d'ingrédients à usage unique. L'intention de cette liste est inspirante et ambitieuse; il n'est pas nécessaire d'acheter chacun de ces ingrédients avant de commencer à cuisiner, alors considérez cela comme quelque chose à construire plutôt qu'une liste "indispensable avant de commencer". La plupart de ces ingrédients entrent dans la catégorie abordable, et beaucoup d'entre eux ont une longue durée de conservation, vous n'avez donc pas à vous soucier de leur détérioration avant de leur trouver une utilisation. S'il y a des exigences strictes et rapides, c'est le premier ingrédient de la liste, alors commencez par là.

L'une des leçons les plus difficiles en tant que jeune cuisinier était l'importance du sel. Le sel est plus qu'un simple arôme; utilisé de manière appropriée, il amplifie la saveur des aliments et donne de la profondeur à votre plat. En tant que catalyseur de l'osmose, l'ajout de la bonne quantité de sel au bon moment permet au processus d'attirer le sel dans la nourriture, l'améliorant sans goût "salé". Nous vous recommandons d'avoir au moins deux sels dans votre garde-manger : du gros sel de mer pour l'assaisonnement général et du sel de finition, comme le sel rose de l'Himalaya ou de Maldon, pour ajouter une touche de salinité à votre produit final.

Le poivre noir a une saveur fumée et légèrement épicée qui s'intensifie à mesure qu'il fleurit et apparaît dans les cuisines du monde entier. Contrairement aux piments qui contiennent de la capsaïcine, la chaleur du poivre noir provient d'un composé appelé pipérine, qui n'est ni aussi intense ni durable. Ne vous contentez pas de saupoudrer de poivre avec du sel; utilisez-le avec intention. Le poivre est meilleur lorsqu'il est activé par la graisse, comme dans le cacio e pepe ou la saucisse de campagne, et brûle à feu vif, donc ce n'est pas une épice que vous voulez ajouter avant de saisir un morceau de nourriture. Procurez-vous un moulin bon marché et des grains de poivre entiers pour toujours avoir du poivre frais à portée de main.

Le beurre est un ingrédient incroyablement polyvalent utilisé dans la cuisson, la cuisson et la finition des plats. À titre indicatif, utilisez du beurre non salé pour la cuisson ou la pâtisserie et du beurre salé pour la garniture, comme enduire du pain ou finir des pommes de terre au four. Le beurre est fantastique pour le rôtissage à la poêle, ajoutant de la richesse et du brunissement aux viandes lorsqu'il est cuit en combinaison avec une huile neutre. Après avoir retiré l'eau et les solides du lait, vous pouvez faire sauter avec le beurre clarifié obtenu. La cuisson lente du beurre jusqu'à ce que les solides du lait brunissent donne un beurre noisette au goût de noisette pour la finition des légumes ou des viandes. Faites cuire des œufs ou pochez des fruits de mer dans du beurre pour plus de richesse.

Le persil frais, en particulier la variété italienne à feuilles plates, ajoute une touche de saveur herbacée à de nombreux plats. C'est une saveur légère à petites doses, mais elle peut aussi être l'ingrédient vedette de sauces ou de condiments comme le chimichurri. Ajoutez un trait de beurre noisette avec quelques câpres pour finir un morceau de poisson, mélangez-le avec de l'échalote hachée ou de l'ail pour faire du beurre composé, ou ajoutez-en un peu à vos œufs brouillés pour les égayer. Lavez votre persil sous l'eau courante puis conservez-le entier dans un verre d'eau au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Avec sa saveur un peu verte et sa légère acidité, l'huile d'olive est incontournable en cuisine. L'huile d'olive fume à basse température, elle n'est donc pas idéale pour la cuisson à haute température, mais c'est un milieu fin pour faire suer des oignons ou de l'ail, pocher du poisson ou des légumes, ou toute autre méthode de cuisson à basse température. Il peut briller comme finition pour les viandes rôties ou les légumes, et c'est un ingrédient essentiel pour les vinaigrettes classiques ou l'aïoli. Gardez une bouteille de grignons ou d'huile extra-vierge bon marché à portée de main pour la cuisson et une bouteille d'huile de première pression à froid haut de gamme pour la finition.

L'huile de pépins de raisin est ce que l'huile d'olive n'est pas. C'est une huile au goût neutre qui résiste à la cuisson à haute température. Personne ne remarquera une saveur unique de votre huile de pépins de raisin, mais ils ne remarqueront pas non plus une odeur de brûlé qui pourrait résulter d'une chaleur élevée et de l'huile d'olive. Lorsque vous cuisinez avec de l'huile de pépins de raisin, vous pouvez ajouter de la saveur et de la richesse en ajoutant une noix de beurre dans votre poêle avec l'huile et en ajoutant vos aliments lorsque le beurre mousse. Vous pouvez également ajouter un nob après avoir saisi vos aliments pour les arroser pendant la cuisson.

Une autre bonne huile à haute température est le sésame. Contrairement aux pépins de raisin, l'huile de sésame a une saveur distincte de noisette facilement reconnaissable dans les aliments de toute l'Asie de l'Est. Bien que ce soit une association familière, les utilisations de l'huile de sésame ne se limitent pas à ces plats. Si l'huile de sésame est bonne pour faire frire des boulettes, pourquoi ne pourrait-on pas en dire autant pour faire frire des pierogi ou des gnudi, en ajoutant cette saveur de noisette distinctive à ces boulettes ? L'huile de sésame ne se limite pas non plus à la cuisine, servant bien sous sa forme non cuite dans les vinaigrettes, les vinaigrettes et les marinades.

Si vous essayez de conserver de l'espace dans votre garde-manger ou de dépenser des ingrédients, il y a un vinaigre à avoir sous la main. Le vinaigre de cidre fait la distinction entre la subtilité du vinaigre de vin blanc et l'impétuosité des variétés de vin rouge et peut remplacer l'un ou l'autre, si nécessaire. Cela ne veut pas dire qu'il n'a pas de saveur ou d'utilisations propres, car le vinaigre de cidre peut faire des vinaigrettes, des marinades et des mayonnaises ou servir de marinage ou de base d'une sauce à vadrouille BBQ. Essayez de trouver un vinaigre de cidre - non aromatisé au cidre - avec la mère pour la meilleure qualité et la meilleure saveur.

Le monde de la moutarde va bien au-delà des trucs jaunes populaires dans un flacon gicleur. Sans vouloir dénigrer la moutarde jaune, mais les variétés qui existent peuvent amener la moutarde bien au-delà de servir de simple condiment. Une touche de moutarde dans les sauces à base de mayonnaise ajoute de l'acidité et un peu de chaleur semblable au raifort. Déglacez une rôtissoire avec un peu de bouillon et ajoutez un peu de Dijon ou de moutarde en grains pour faire une sauce rapide. Vous pouvez également utiliser la moutarde comme émulsifiant pour lier les vinaigrettes ou les marinades ensemble, et une petite quantité fouettée dans une sauce au beurre ajoute de la richesse et de la saveur.

Les câpres sont les boutons floraux d'une plante méditerranéenne commune qui possèdent un goût salé semblable à un croisement entre un citron et une olive. Cependant, certains leur trouvent également une saveur de moutarde de Dijon. Vous trouverez souvent des câpres dans des plats italiens classiques comme le poulet picatta ou le puttanesca. Mais à quoi d'autre servent-ils et pourquoi les garder? Utilisez des câpres partout où vous voulez une saveur vive et salée. Ils se marient bien avec le citron, la tomate et les olives. Les câpres se marient également bien avec le poisson, comme le saumon fumé ou le beurre noisette et le persil, pour finir les variétés de poisson plus légères.

La sauce de poisson est fabriquée à partir d'anchois fermentés et est un aliment de base de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Bien que cela puisse sembler rebutant au premier abord, la saveur fermentée de la sauce de poisson est un moyen facile de créer de l'umami dans un plat, qui ne se limite pas à la cuisine d'Asie du Sud-Est. Une touche de sauce de poisson peut augmenter l'intensité de la saveur de votre sauce à la dinde de Thanksgiving ou renforcer une sauce au caramel avec sa salinité inhérente pour les plats sucrés ou salés. Il se marie bien avec tous les types d'agrumes, et vous pouvez vous faufiler un peu dans des vinaigrettes ou des salades d'agrumes avec beaucoup d'herbes fraîches pour plus de punch.

La sauce de soja est un autre aliment de base de l'Asie de l'Est, mais ne la considérez pas comme une finition pour un sauté sans inspiration. Il existe plusieurs types de sauce de soja dans des intensités et des complexités variables au-delà de celles couramment rencontrées sur les étagères des épiceries, et nous aimons particulièrement le soja aux champignons pour ses capacités intenses de construction d'umami. Vous pouvez glisser un peu dans des endroits où vous ne penseriez pas que cela conviendrait, comme la marinara, pour créer de la complexité et du corps supplémentaire. Il est également idéal pour les marinades et les vinaigrettes et peut rehausser les plats sucrés lorsqu'il est utilisé avec modération.

Les échalotes sont cousines des oignons et de l'ail dans la famille des alliums, avec des notes de chacun mais une saveur plus subtile. Ils sont très utilisés dans la cuisine française classique mais sont fréquemment rencontrés dans les cuisines d'Asie du Sud-Est. L'échalote hachée agrémente une vinaigrette ou fait partie des ingrédients incontournables de la réséda d'huîtres. Vous pouvez utiliser des échalotes crues pour une bouchée plus intense, les faire sauter pour les adoucir et renforcer leur douceur, ou les faire frire pour une garniture croustillante à l'oignon. Ils se marient bien avec les tiges de gingembre et de coriandre pour une base herbacée pour le riz ou les sauces aussi.

Collectivement appelés mirepoix dans la cuisine française, ces trois ingrédients sont bien supérieurs à la somme de leurs parties. Vous pouvez les utiliser dans leur forme la plus simple ; jetez-les dans une casserole avec les restes d'os de poulet, et vous avez du bouillon de poulet. Ajoutez-les à un ragoût ou à un rôti pour ajouter de la profondeur et du corps à votre bouillon. Mais si vous prenez quelques mesures supplémentaires, vous récolterez des avantages plus importants. Prendre le temps de suer (cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils perdent leur saveur crue et croquante) et d'assaisonner votre mirepoix donne beaucoup plus de profondeur et de corps que de les utiliser crus.

Les anchois sont bien plus utiles qu'une garniture de pizza que personne ne demande. C'est un booster d'umami secret que les chefs utilisent depuis des siècles. Aux côtés des olives et des câpres, ils ajoutent de la profondeur et du corps à Puttanesca. Avec l'ail, la moutarde et le citron, ils constituent la base de la vinaigrette César classique. Ils traînent aussi aux côtés du thon dans une salade niçoise classique. Vous pouvez les suer avec votre mirepoix pour booster l'umami dans vos sauces ; garde juste ce secret pour toi. Comme il existe différentes qualités dans les épiceries et les marchés, recherchez des anchois emballés dans de l'huile d'olive pour la meilleure qualité et la meilleure saveur.

La crème est riche en matières grasses. Mais la graisse ajoute de la saveur et, lorsqu'elle est utilisée avec modération, la crème n'est pas une mauvaise chose. Vous pouvez, bien sûr, l'utiliser à des fins de dessert, comme une mousse, une ganache ou une sauce au caramel. Vous pouvez également l'utiliser pour ajouter un peu de corps à vos sauces pan, ou un peu de jus de citron ou de babeurre ajouté à votre crème donne une crème fraîche maison. Il ajoute un peu de décadence à la purée ou aux pommes de terre festonnées et peut transformer votre marinara en pot en sauce Princess. Recherchez le moins d'ingrédients sur l'étiquette lors de l'achat comme indication de la meilleure qualité.

Garder de la farine tout usage à portée de main est toujours une bonne idée. Ses objectifs de cuisson sont évidents, mais la farine peut vous venir en aide de plusieurs manières. Utilisez la farine dans un roux pour épaissir les sauces ou les ragoûts ou comme panure ou base pour une pâte à frire. Bien qu'il ne s'agisse pas du type de farine préféré, il fait des pâtes utilisables. Lorsqu'il n'y a "rien dans le réfrigérateur", vous pouvez toujours utiliser votre farine tout usage pour préparer des crêpes pour un repas d'urgence. Il est stable à la conservation, vous n'avez donc pas à vous soucier qu'il se détériore si vous ne l'utilisez pas fréquemment.

L'utilisation principale de la fécule de maïs a été comme agent épaississant pour les sauces, les soupes et les ragoûts. Mélangez-le simplement avec un peu d'eau pour en faire une bouillie, versez-le dans un liquide bouillant et vous êtes prêt à partir. Mais il est également utile pour "velouter" les viandes pour les sautés et comme enrobage pour donner un extérieur croustillant aux viandes sautées et aux fruits de mer. Il peut également vous aider avec votre jeu de riz frit ou améliorer votre pâte à rondelles d'oignon. Comme la farine, ce n'est peut-être pas quelque chose que vous utilisez fréquemment, mais cela ne vous fera pas de mal au fond du placard.

Le riz peut ajouter du volume à un repas, jouer un rôle de soutien ou être la vedette du spectacle. Il n'y a pas de riz parfait pour tout, bien que les grains longs et courts ne soient que des descripteurs pratiques pour de nombreux sous-types de riz. Sans encombrer votre garde-manger, conserver un grain long, comme le jasmin ou le basmati, un grain court plus féculent et utilisé pour les sushis ou la paella, et un Arborio pour le risotto vous prépareront à toute situation de riz. Si vous recherchez plus de saveur, le riz traditionnel comme Carolina Gold ou Carnaroli - une alternative à Arborio - peut être une option pour vous.

Les Italiens voient les pâtes différemment qu'ailleurs; les pâtes sont la vedette, et la sauce ne fait que la rehausser. Nous ne pouvons pas nous attendre à ce que tout le monde adhère à cet état d'esprit, mais nous pouvons reconnaître que différentes formes se marient mieux avec des sauces spécifiques. Il existe des centaines de formes de pâtes, il est donc exhaustif de toutes les couvrir. Garder des pâtes échouées comme des spaghettis ou des bucatini, des pâtes en tube comme des penne ou des rigatoni, et des petites pâtes comme des ditalini couvriront la plupart de vos bases. Apprenez à cuisiner et à traiter au mieux vos pâtes et apprenez quelques bases de sauce pour les accompagner.

La chapelure peut sembler un aliment de base étrange, mais elle est souvent négligée. Garder à portée de main de la chapelure achetée en magasin ou fraîche vous donne un outil qui peut maintenir votre pain de viande ou vos boulettes de viande ensemble ou servir de panure pour les viandes ou les légumes à la milanaise. La chapelure peut également constituer l'essentiel d'une soupe, comme le Pancotto. Avec une provision de chapelure ou de panko, vous pouvez finir les plats de pâtes à la place du fromage râpé, et le panko ajoute une excellente texture aux plats frits ou aux sushis.

Toute personne qui peut manger du fromage devrait garder trois types de fromage à portée de main. Un fromage à pâte dure comme le parmesan, un fromage à trancher comme le suisse ou le cheddar et un fromage à pâte molle comme le brie couvriront la plupart des situations de recette. Ils servent chacun un objectif, comme la finition des pâtes, la fonte ou la fabrication de sandwichs. Les chefs peuvent être particuliers quant aux types de fromages qu'ils conservent dans leurs réfrigérateurs, mais ils suivent en grande partie les mêmes directives que ci-dessus. Avec les bases couvertes, il existe de nombreuses améliorations aux types de fromage que nous avons mentionnés si vous recherchez différentes saveurs ou textures.

Peu de gens nient le goût délicieux de quelques tranches de bacon croustillantes au petit-déjeuner, mais l'utilité du bacon ne s'arrête pas là. Le bacon peut jouer le rôle d'élément autonome ou d'agent aromatisant. Le bacon a joué aux côtés des haricots, des légumes verts et d'autres légumes avec des vitamines liposolubles pour ajouter de la saveur et être un conduit pour ces vitamines pendant des siècles. Faire suer du mirepoix dans de la graisse de bacon rendue ajoute encore plus de profondeur et de complexité à l'ingrédient, et le bacon, les oignons et le sucre forment la base de la vinaigrette chaude au bacon classique pour les salades d'épinards, pour n'en nommer que quelques utilisations.

Les pois surgelés peuvent sembler être un ajout étrange à cette liste d'ingrédients essentiels, mais écoutez-nous. Si vous avez des pâtes, du beurre et du fromage à râper ou peut-être de la chapelure, une poignée de petits pois surgelés complète un repas complet, sinon entièrement satisfaisant, lorsqu'il n'y a pas grand-chose d'autre à portée de main. En blanchissant rapidement des pois surgelés et en les mélangeant avec de l'huile d'olive et des herbes comme la menthe, le basilic ou le persil, on obtient une sauce au pesto qui peut finir les pâtes ou le risotto, servir de garniture de finition pour la volaille ou le poisson, ou même servir de pâte à tartiner. pour les apéritifs.

Même pour ceux qui craignent la chaleur, les piments peuvent être un excellent ajout à votre garde-manger. Les piments crus frais, lorsqu'ils sont ensemencés et que les côtes intérieures blanches sont retirées, ajoutent du fruité, de la végétalité et de la luminosité sans chaleur significative aux plats. Les piments séchés, ainsi que les graines et les côtes levées, ajoutent généralement une saveur plus profonde aux plats. Apprendre les types, les caractéristiques et les utilisations du piment peut vous ouvrir un nouveau palais de saveurs. Les chilis comme les poivrons calabrais peuvent égayer les œufs brouillés ou les sandwichs sans trop brûler la table. Les magasins spécialisés seront votre meilleur pari pour trouver une plus grande variété de piments avec lesquels travailler.

Les recettes régionales et familiales varient pour ce mélange d'épices du Moyen-Orient, mais elles contiennent généralement de l'origan, du thym ou de la marjolaine, du sésame et du sumac. Il peut aromatiser les viandes rôties, les volailles et les poissons ou être utilisé directement sur des légumes rôtis ou en vinaigrette pour les finir. Il est particulièrement efficace mélangé à des pommes de terre rôties. Si vous n'avez pas envie de vous lancer dans l'aventure, faites griller du pain avec de l'huile d'olive et du zaatar ou utilisez les deux comme trempette pour votre pain ou pita en accompagnement du dîner.

Le tahini est une pâte généralement fabriquée à partir de graines de sésame moulues. En tant que tel, il est noiseté et aromatique. C'est un ingrédient fréquent dans le houmous le plus doux et est souvent utilisé comme un filet pour finir les viandes rôties ou les falafels. En plus d'être un élément de finition, il peut servir de base pour les marinades, ou il peut également être une excellente finition pour les légumes rôtis. Vous pouvez aussi construire une vinaigrette autour de ses saveurs. Mais pourquoi s'arrêter là ? Le tahini peut également se retrouver dans les produits de boulangerie sucrés comme les biscuits.

Les paquets de nouilles séchées ne doivent pas être le domaine des étudiants fauchés. À eux seuls, ils sont assez unidimensionnels, un bol de soupe aux nouilles qui est prêt en 10 minutes ou moins. Fouillez autour de l'armoire et du réfrigérateur, et vous aurez du mal à ne pas trouver quelque chose pour rendre ces nouilles plus excitantes. Faites bouillir ou faites frire un œuf et déposez-le dans la soupe finie, ou brouillez l'œuf et remuez-le. Des herbes hachées ou des piments frais l'animent rapidement. L'huile de sésame ajoute du parfum et du corps. Ne considérez pas le paquet comme la fin comme autre chose qu'une ardoise vierge sur laquelle puiser.

Les haricots secs ou en conserve sont des ingrédients incroyablement polyvalents avec lesquels travailler. Les haricots en conserve ne sont que des versions semi-cuites des haricots secs, vous n'avez donc pas nécessairement à les mépriser. Les pois chiches peuvent faire du houmous ou plusieurs variétés de soupes. Les haricots cannellini peuvent faire des soupes, des accompagnements ou même des salades. Des haricots blancs mijotés avec du mirepoix, du bacon et peut-être du chou vert font un ragoût riche et copieux. Si vous êtes un adepte des haricots au piment, les haricots rouges sont parfaits pour cette tâche. N'oubliez pas les haricots de Lima décriés, qui, lorsqu'ils sont mélangés avec du maïs, des tomates et du bacon, font du succotash que vous aimerez vraiment.

Fait douloureux; la plupart des tomates de votre épicerie sont cueillies vertes et mûries plus tard. C'est pourquoi ils manquent de saveur. Les tomates en conserve mûrissent sur la vigne avant la cueillette, offrant plus de saveur que la plupart des tomates fraîches. Donc, si vous prévoyez de faire de la sauce à partir de tomates d'épicerie, dirigez-vous vers l'allée des légumes en conserve. Oui, les tomates en conserve peuvent faire de la marinade, mais aussi une excellente soupe aux tomates. En accompagnement, ils apportent du corps, de l'acidité et de la saveur aux soupes et ragoûts, ainsi qu'aux viandes braisées ou aux légumes. Cuit avec un peu de sucre, mixé et congelé, vous avez un granité de tomates.