Chefs étoilés

Par [email protected] | le 08 juin 2023

Marinade de poulet à l'italienne

1 bouteille (16 oz) de vinaigrette à l'italienne1 c. ail en poudre 1 c. sel4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau

Fouetter la vinaigrette, la poudre d'ail et le sel dans un plat de cuisson peu profond; ajouter les poitrines de poulet et retourner pour enrober. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur, de 4 heures à une nuit.

Préchauffez un gril extérieur à feu vif et huilez légèrement la grille.

Retirer le poulet de la marinade et secouer l'excédent; jeter le reste de la marinade.

Cuire le poulet sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, environ 7 à 8 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés.

Brochettes de crevettes teriyaki grillées et ananas

⅓ tasse d'eau2 c. sauce soja2 c. cassonade1 c. miel1 c. ail frais râpé1 c. à soupe de gingembre frais râpé1 livre de crevettes géantes½ ananas frais, évidé et coupé en morceaux de 1 1/2 pouceBrochettes2 c. coriandre fraîche hachée (facultatif) 1 c. graines de sésame grillées (facultatif)

Mélanger l'eau, la sauce soja, la cassonade, le miel, l'ail et le gingembre dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi légèrement, de 8 à 10 minutes.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-élevé et huiler légèrement la grille. Enfiler les crevettes et l'ananas en alternance sur des brochettes et déposer sur un plat.

Disposer les brochettes sur la grille chaude. Griller 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et bien cuites. Allumez le gril à feu doux et badigeonnez de sauce les deux côtés des brochettes. Transférer dans un plat de service et saupoudrer de coriandre et de graines de sésame.

Filet de porc grillé mariné

Marinade : ¼ tasse de miel¼ tasse de sauce soja¼ tasse de sauce aux huîtres2 c. cassonade4 c. racine de gingembre frais émincé1 c. ketchup1 c. ail haché 1 c. persil frais haché¼ c. poudre d'oignon ¼ c. à thé. Poivre de Cayenne ¼ c. cannelle moulue Porc : 2 filets de porc (12 onces)

Faire la marinade : Fouetter ensemble le miel, la sauce soja, la sauce aux huîtres, la cassonade, le gingembre, le ketchup, l'ail, le persil, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne et la cannelle dans un bol moyen ; verser dans un sac plastique refermable. Placer les filets de porc dans le sac; enrober de marinade, faire sortir l'excès d'air et sceller le sac. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures. Préchauffer le gril à feu moyen et huiler légèrement la grille. Retirer les filets de porc de la marinade; secouer l'excès. Jeter la marinade restante. Cuire les filets de porc sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses au centre, de 20 à 30 minutes, en les retournant de temps en temps. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans les centres doit lire au moins 145 degrés F.

Marinade Carne Asada

Marinade : ¾ tasse de jus d'orange½ tasse de jus de citron⅓ tasse de jus de citron vert1 bouquet de coriandre fraîche hachée½ tasse de sauce soja4 gousses d'ail hachées1 c. poudre de piment1 c. cumin moulu1 c. à soupe de paprika moulu1 c. à café de poivre noir moulu1 c. à soupe de piment chipotle en conserve1 c. origan séché½ tasse d'huile d'oliveCarne Asada : 3 livres de bifteck de flanc

Mélanger le jus d'orange, le jus de citron et le jus de lime pour la marinade dans un grand bol en verre ou en céramique. Ajouter la coriandre, la sauce soya, l'ail, la poudre de chili, le cumin, le paprika, le poivre noir, le piment chipotle et l'origan; remuer pour combiner.

Incorporer lentement l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Retirer 1 tasse de marinade et placer dans un petit bol; couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pour une utilisation après la cuisson du steak.

Placez le steak entre deux feuilles de plastique épais (les sacs de congélation refermables fonctionnent bien) sur une surface solide et plane. Aplatir fermement le bifteck avec le côté lisse d'un maillet à viande jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce.

Après l'avoir battu, piquer le steak partout avec une fourchette. Placer le steak dans la marinade dans le grand bol, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez un gril extérieur à feu moyen-élevé et huilez légèrement la grille.

Retirer le steak de la marinade et secouer l'excédent. Jetez le reste de la marinade.

Cuire le steak sur le gril préchauffé jusqu'à la cuisson désirée, environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.

Retirer le bifteck du gril et le trancher dans le sens du grain.

Placer sur un plat de service et verser la marinade réservée et non utilisée par-dessus. Sers immédiatement.

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