Pourquoi vous devriez éviter d'acheter de l'huile d'olive dans une bouteille transparente

L'huile d'olive est l'une de ces choses que chaque cuisinier devrait avoir dans son garde-manger. Bien qu'il soit surtout connu comme le fondement du régime méditerranéen, cet or liquide peut élever un large éventail de cuisines, étant plus nutritif et savoureux que les autres huiles de cuisson. Cependant, l'huile d'olive est également sujette à de vastes écarts de qualité. Une huile d'olive vraiment excellente doit avoir une saveur robuste, équilibrant le fruité frais avec la douce amertume des olives mûres et un coup de pied poivré qui chatouille le fond de votre gorge (si vous êtes assez audacieux pour en boire directement). Trouver tous ces traits est extrêmement rare. Bien que vous puissiez trouver une assurance qualité dans l'achat d'huile d'olive extra vierge, même cela ne garantit pas un bon produit.

L'huile d'olive est plutôt capricieuse. Il est sujet à la détérioration à moins que le processus de fabrication et le stockage ne soient effectués dans de bonnes conditions. Ne pas le faire peut modifier le goût de l'huile de diverses manières indésirables. Si les olives sont exposées à un excès d'humidité, l'huile peut devenir moisie, prenant une essence moisie ou moisie. Si on laisse le fruit fermenter, l'huile peut développer une saveur vinaigrée. Mais la forme la plus courante de détérioration de l'huile d'olive est le rancissement. Vous savez à quoi ressemble le rance si vous avez déjà mangé des craquelins rassis ou de vieilles noix - et ce n'est pas agréable du tout. Le moyen le plus simple de s'assurer que vous ne vous retrouvez pas avec de l'huile d'olive rance est simple : ne l'achetez jamais dans une bouteille transparente.

Conserver l'huile d'olive dans une bouteille transparente l'expose à plus de lumière, ce qui la fera rancir plus rapidement. En termes simples, le rancissement se produit lorsque les graisses et les huiles se décomposent. Mais pour vraiment comprendre l'impact que la lumière peut avoir sur l'huile d'olive, nous devons entrer dans une chimie plus détaillée. L'huile d'olive est une graisse insaturée qui (lorsqu'elle est exposée à la lumière, à la chaleur ou à l'oxygène) subit une réaction chimique appelée oxydation des lipides. Lors de l'oxydation des lipides, les acides gras réagissent avec les molécules d'oxygène et se dégradent progressivement en composés appelés aldéhydes et cétones. Ces composés sont responsables de la saveur et de l'odeur désagréables que nous associons aux aliments rances.

Afin d'éviter le rancissement, les aliments gras et huileux doivent être protégés de l'oxygène, de la chaleur et de la lumière, en particulier des rayons ultraviolets du soleil. C'est pourquoi le type de bouteille dans laquelle vous achetez de l'huile d'olive est si important. Les bouteilles transparentes laissent entrer la lumière UV, accélérant le processus de rancissement. D'autre part, les bouteilles sombres, les récipients en céramique et les canettes métalliques laissent moins pénétrer la lumière et déclenchent l'oxydation. Mais le processus d'oxydation a des effets qui vont bien au-delà du goût et de l'odorat. Cela peut en fait diminuer la valeur nutritionnelle de votre huile d'olive.

L'huile d'olive est appréciée comme un type de graisse sain pour cuisiner, et une grande partie de sa valeur est due à ses niveaux élevés d'antioxydants. Les antioxydants agissent pour nous protéger des effets néfastes des radicaux libres, un groupe de molécules très instables car il leur manque un électron. Dans un effort pour se stabiliser, les radicaux libres peuvent capter des électrons des cellules de notre corps. C'est une cause directe d'un certain nombre de maladies, ainsi que du processus de vieillissement en général. Les radicaux libres sont le sous-produit naturel du métabolisme, il est donc impossible de les éviter complètement, mais les antioxydants peuvent combattre certains des dommages. Les antioxydants sont également instables - mais au lieu de voler des électrons aux cellules de notre corps, ils volent les électrons isolés des radicaux libres.

Lorsque l'huile d'olive s'oxyde, elle perd une quantité importante de sa teneur en antioxydants, en particulier sous forme de tocophérols, qui sont différentes formes de vitamine E. L'huile d'olive qui a été exposée à la lumière à travers une bouteille transparente aura une teneur plus faible en vitamine E que l'huile d'olive. huile qui a été protégée de la lumière. Pire encore, le rancissement provoque en fait la formation de radicaux libres dans l'huile d'olive elle-même, en introduisant un plus grand nombre d'entre eux dans votre corps. Ainsi, pour des raisons de saveur et de santé, il est essentiel d'acheter de l'huile d'olive dans une bouteille sombre ou opaque et de la stocker dans un endroit frais et sombre.