Avez-vous vraiment besoin d'une burette à huile d'olive ?

L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est un aliment de base de la cuisine, et il ne se passe pas un jour sans que nous ne cuisinions avec, que nous ne l'utilisions pour faire de la vinaigrette ou que nous ne l'arrosions sur des toasts à l'avocat. Si vous avez l'œil sur (ou possédez déjà !) une burette que vous utilisez pour stocker et servir de l'huile d'olive, il y a quelques choses que vous devez savoir. Premièrement, les trois choses qui dégradent l'huile d'olive et lui font perdre sa fraîcheur et ses antioxydants sont la lumière, la chaleur et l'air. "Ces trois choses sont la kryptonite absolue d'EVOO", a déclaré Salvatore Russo-Tiesi, président et chef de la direction de la marque d'huile d'olive sicilienne Bono. Il explique que, contrairement au vin, l'huile d'olive extra vierge ne se bonifie pas avec l'âge. "Dès que le produit entre en contact avec la lumière, la chaleur et l'air, il se dégrade rapidement et de manière significative. Par conséquent, la clé pour protéger et prolonger la durée de vie de votre EVOO est de le stocker à l'abri de la chaleur et de la lumière (peut-être dans votre armoire ou placard) ."

Étant donné que le transfert d'huile d'olive de son récipient d'origine vers une burette implique de l'exposer à la lumière et à l'air, dans la plupart des cas, il est préférable d'utiliser la bouteille dans laquelle elle se trouve. "Si le produit est livré dans un emballage opaque, il est préférable de le laisser là-dedans. ", dit Russo-Tiesi. S'il vous arrive d'acheter une bouteille d'huile d'olive qui se présente dans une bouteille légère ou transparente, il recommande de l'emballer dans du papier d'aluminium. Olivia Roszkowski, chef-instructeur à l'Institut d'éducation culinaire, ajoute que l'huile d'olive que vous achetez au supermarché est très probablement emballée par le fabricant dans un récipient qui aide à maintenir la fraîcheur, il n'est donc pas nécessaire de la transférer dans un nouveau navire.

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Si vous avez à cœur une burette, ce n'est pas si mal, et il y a certainement des avantages à en utiliser une. Par exemple, si en avoir un vous fait chercher votre huile d'olive plus fréquemment, Roszkowski l'encourage. Considérez l'huile d'olive comme un jus de fruit (ce qu'elle est techniquement) : frais, c'est mieux. "A bout de bras, il y a de fortes chances que vous attrapiez votre burette plus fréquemment", dit-elle. "Les textures ou celles avec poignées offrent une bonne prise en main lorsque vous devez ajouter de l'huile dans une poêle chaude en un clin d'œil." De plus, si vous avez tendance à acheter de plus grandes bouteilles d'huile d'olive, une burette plus petite peut vous aider à être plus précis dans la quantité que vous versez. "L'un des avantages de l'utilisation d'une burette est que la coulée est très efficace, vous offrant une bruine de premier ordre", déclare Roszkowski. "Cela vous donne un grand contrôle lorsque vous faites rôtir une poêle de légumes, préparez des légumes verts frais pour une salade ou utilisez l'huile comme garniture pour du pain croustillant."

Lorsque vous achetez une burette à huile d'olive, gardez à l'esprit les trois principales choses qui dégradent l'huile d'olive et la font rancir : la lumière, la chaleur et l'air. Russo-Tiesi recommande de rechercher quelque chose qui offre un joint étanche à l'air, est sombre et opaque, et sur le petit côté (moins de 16 onces liquides). Étant donné que la burette n'offrira probablement pas la même protection que le récipient d'origine dans lequel elle se trouve, il est préférable d'en conserver de petites quantités dans la burette afin qu'elle soit utilisée plus rapidement. "Le secret d'EVOO en général est la rotation rapide : achetez petit, consommez rapidement, puis achetez à nouveau frais !" il dit.

Roszkowski recommande de choisir une burette fabriquée dans un matériau qui ne conduit pas bien la chaleur (comme le verre ou la céramique), avec un bec fin pour limiter l'exposition à l'air. Elle conseille également d'acheter une burette facile à laver et à sécher complètement avant de la remplir. "Envisagez une burette qui s'adapte bien à votre main et dont la taille est appropriée pour la fréquence d'utilisation", dit-elle. "Par exemple, si vous achetez une plus grande bouteille d'huile, vous pouvez la stocker dans un endroit frais et sombre et en transférer une quantité plus raisonnable dans votre burette qui pourrait être conservée dans une partie plus chaude de votre cuisine près du poêle."